去年央視315晚會，5家企業生產的“土坑酸菜”被曝衛生狀況堪憂，腳踩酸菜、亂扔煙頭等場景更是令網友心驚。一年過去了，這一幕又在廣東汕頭再現。

人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和咸菜”。其中，潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系，以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，是潮汕人民居家生活常見的小菜。

然而，“315”到來之際，多家媒體記者暗訪發現，潮汕當地個別腌制菜廠的生產環境臟亂差，由于缺乏相應的行業標準和監管，多年來以生產企業的產品標準作為質量控制依據，導致產品質量參差不齊，幾家企業生產橄欖菜的過程更是令人觸目驚心。

工人邊抽煙邊干活，赤腳踩在南姜上

“315”來臨前，廣東電視臺播出一期節目，曝光了汕頭市一些腌菜廠的生產過程和生產環境：汕頭一腌菜廠工人邊抽煙邊切酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔進箱子。在南社村的汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩在南姜上。被問到會不會辣腳時，工人稱“習慣了就不辣了”。

此外，視頻還曝光腌制坑里的工人穿著未經清洗和消毒的水鞋來回踩踏，有工人甚至直接朝著里面吐口水。記者走訪發現，這些腌制菜廠的生產、儲存環境臟亂設備簡陋，新鮮的芥菜和被腌制過的芥菜被隨意堆放在地上，并未做任何衛生處理。無論是五香溪村、蓬中村所謂的“家庭作坊”還是富砂村工業園成規模的腌制菜廠，普遍都沒有辦理食品經營許可證，很多廠家生產的產品，在流入市場前也沒有做過質量檢測?！τ跓o證生產的問題他們有的稱“無需辦理”，有的稱“沒人管”，更有的稱“因為來查的時候，村里的人也會告訴我們的。”

蒼蠅亂飛、污水橫流，腐菜變“美味”

蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……近日，南方日報、南方+記者在暗訪調查時發現，在汕頭市龍湖區龍華街道南社工業園路邊，有一堆用紅布半掩的綠葉菜。由于剛下過雨，不平整的路面積著雨水，混著泥土，蔓延到菜的底部。走近可以發現，這些菜葉中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經發黑，散發著陣陣腐臭，一只只蒼蠅在空中打轉。

“隔壁玉蕾廠的，不是垃圾。”周邊有村民告訴記者，這些看起來已經發黑腐爛的菜葉“大有用處”，是潮汕美味“橄欖菜”的原料——芥菜葉。村民口中的“玉蕾廠”指的是工業園區的一家腌菜廠——汕頭市玉蕾食品實業有限公司(以下簡稱“玉蕾”)。

為了驗證村民的說法，記者進行連續數天的蹲點暗訪。1月31日下午，已經過去了三天，堆積在地上的菜葉依舊“無人問津”。直到3天后，村民的說法得到了證實。2月3日下午，兩輛鏟車出現在倉庫門口，有工作人員操作挖掘機，將地上的芥菜搬運到鏟車上，再運至倉庫中。一名在現場指揮轉運的男子告訴記者，他是玉蕾的員工，地上的芥菜是做橄欖菜的原料。“全天下都這么做啦，放這里是瀝干水分。”他這樣說道。

隨后，記者在倉庫看到，倉庫中有數個大大小小的水泥腌制池，一些池子已經密封，頂部鋪滿了厚厚的鹽，這些芥菜運進倉庫后，被倒進了附近的空池中。現場人員的說法也得到了玉蕾廠區辦公室內工作人員的證實。當天下午，記者來到了玉蕾廠區的辦公室，當記者詢問起倉庫門口堆積蔬菜的用途時，現場接待的負責人稱：“那些是芥菜，做橄欖菜用的。”

接下來如無意外，它們將經過鹽漬、封存發酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場。

被曝光企業系行業龍頭，參與起草橄欖菜地方標準

公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實業有限公司前身是創辦于1978年的澄?？h外砂副食品廠，2001年改為現名，其在潮汕地區率先實現潮汕雜咸生產標準化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國家質檢總局列為“國家地理標志保護產品”。

記者了解到，作為當地的骨干龍頭食品加工企業，玉蕾開發生產的包括橄欖菜在內的“玉蕾牌”潮汕風味菜系列食品暢銷市場，也是很多潮汕人的童年味道。“我們從小吃到大。”汕頭市龍湖區陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。

記者在京東、淘寶等電商平臺搜索“玉蕾橄欖菜”，發現其銷量十分可觀。例如，在其京東自營旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評價條數超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。

據了解，橄欖菜生產目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以橄欖菜生產企業的產品標準作為質量控制依據。2019年10月，廣東省衛生健康委公布了《廣東省食品安全地方標準-橄欖菜(征求意見稿)》(以下簡稱《意見稿》)。

《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調調味時使用。因為橄欖菜的地方性特色較濃，在原輔料來源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以《橄欖菜》企業的產品標準作為質量控制依據。而橄欖菜的生產銷售規模已遠遠超過企業質量控制標準的要求。制定《廣東省地方性標準-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費者健康，弘揚廣東地方性產品特色。

然而，記者注意到，該標準的牽頭起草單位為廣東省食品安全學會，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實業有限公司也在列。

市場監督管理局連夜執法，電商平臺正下架“玉蕾”橄欖菜

食品安全問題一直是國家重點關注的民生問題之一，我國法律明文規定，食品生產經營過程中應符合相應的衛生標準。同樣，在《征求意見稿》中，也對橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應新鮮、無霉變腐爛現象，并符合相應的食品安全國家標準。”

3月14日晚9時許，南方+記者了解到，汕頭市市場監督管理局執法人員正對涉事企業進行現場執法。數十名汕頭市及汕頭市龍湖區市場監督管理局工作人員趕到涉事企業，在現場進行取證調查。

“今晚不管多晚，都會對媒體曝光的所有環節規范、監管、查封，按照食品安全法的規定實施執法監管，會在初步了解情況的基礎上邀請第三方進行抽檢，接下來調查、立案、查封、扣押都按照程序執行。”龍湖區市場監督管理局一級主辦陳統征表示，該事件發生后，也說明市場監管部門存在監管不到位的情況，接下來會加大監管執法力度，規范企業的生產，確保餐桌上的安全。

當天晚上10時40分，執法人員在涉事企業清點貨物，隨后將貼上封條。3月14日晚11時許，記者從淘寶、拼多多、京東等多家電商平臺處獲悉，目前，已關注到媒體報道，正研究對涉事品牌相關產品進行下架。

(極目新聞綜合廣東電視臺、南方日報、“南方+”新聞)

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