酸菜魚、酸菜湯、早餐作為開胃小菜……吃芥菜腌制的酸菜，是湖南華容縣居民多年來的生活方式。在華容縣，芥菜產業從業人員約有14萬人，相當于每4名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關產業。然而，去年3·15晚會曝光華容縣酸菜生產的衛生問題后，當地芥菜產業受到極大沖擊。湖南省委書記張慶偉就事件處置和加強行業監管等，先后作了10多次批示。今年2月21日，張慶偉到華容縣調研，要求當地深刻吸取教訓，打好芥菜產業發展“翻身仗”。

去年3·15晚會至今的一年時間里，這場“翻身仗”打得怎么樣?

種植大戶：去年遭退貨，今年不愁賣

深綠色的芥菜、燦黃的油菜花、還有青綠的麥子，這是眼下在插旗鎮能看到的景色。

每年的2-3月正是芥菜的收割季節，路上不時有運輸芥菜的車輛穿梭。車上的芥菜，大都于采摘后在地里晾曬了1天左右。如果收割后直接裝車，芥菜易斷。

單顆芥菜重量一般在3斤左右

采摘后運輸的芥菜

3月7日下午，記者走進華容縣順誠蔬菜種植專業合作社，幾位農民正穿著靴子在腌制池里擇去芥菜的黃葉。平鋪芥菜，撒鹽……如此循環往復，直至將腌制池填滿。芥菜與鹽的比例一般為100斤菜、15斤鹽。

這就是腌制酸菜的首道工序。腌制3個月左右，即成“半成品”酸菜。賣給食品加工企業后，由其進行修蔸、除黃葉、脫鹽、清洗等工序。

去年3·15晚會時，順誠蔬菜種植專業合作社負責人劉中永有33噸土坑腌制的“半成品”酸菜已經運往福建漳州，結果3·15晚會曝光以后，慘遭退貨。“對方說不能用土坑酸菜，把貨退回來了，光運費就虧掉2萬多塊錢。”劉中永從1996年開始從事芥菜的種植、腌制以及買賣，去年是首次遭遇大量貨物積壓。

劉中永坦言，3·15晚會的曝光，讓他對芥菜這門生意的前景有些擔憂，于是決定少種一點，將種植規模從此前的520畝降至380畝。

“吃了這么多年，一下子忘掉是不可能的。”盡管有擔憂，劉中永還是認為酸菜有市場，于是投資近300萬元建了23個標準化腌制池，總計3000立方米，當地政府按照每立方米補貼400元的標準補貼了120萬元。

順誠蔬菜種植專業合作社內的標準化腌制池，腌芥菜只需用鹽

“今年不愁賣，很多外地客商到我們華容來采購，有的是直接買鮮芥菜。”劉中永說，今年芥菜畝產在4-5噸，價格550元/噸，刨除施肥、人工等成本，畝產利潤在1000元左右。

插旗鎮農業綜合服務中心主任黎安忠告訴大眾網·海報新聞記者，往年芥菜畝產量基本都能達到5噸，去年冬季干旱，畝產減少1噸左右。但每噸芥菜的價格相比去年上漲100多元，漲至550-580元/噸。

散戶的芥菜種植意愿降低

在插旗鎮，不時能看到“華容芥菜源產地”的標識。黎安忠告訴記者，華容縣14個鄉鎮中，插旗鎮是5個芥菜主產鄉鎮之一，插旗鎮耕地面積5.2萬余畝，往年的芥菜種植面積穩定在3萬畝左右，受去年3·15晚會曝光的沖擊，本季種植面積不到3萬畝。

芥菜是當地的主要經濟作物。近幾日，大眾網·海報新聞記者在插旗鎮部分村莊采訪了解到，小規模種植的農戶在去年3·15晚會曝光后減少了芥菜種植面積乃至不種芥菜，重要原因在于當地官方開展土坑填埋，農戶無法自行腌制，增加了腌制成本，也就減少了利潤。

以往，插旗鎮村民在收割芥菜后，在地頭挖出深約1.5米、寬窄不一的土坑，鋪上塑料膜，放芥菜、加鹽，即可開始腌制，加工成本低。

村民劉麗(化名)給記者算了一筆賬：用土坑腌制，買塑料膜、鹽即可，花費不高。腌制成的“半成品”能賣到40元/100斤，即800元/噸，有一年甚至賣到了1400元/噸。但當地開展土坑回填后，農戶只能去租用標準化腌制池，腌制成的“半成品”，按100元/噸收池租，增加了加工成本。

劉麗所站位置是她家尚存酸菜的土窖

直接賣鮮芥菜，對劉麗來說就是“賺不到錢了”。她說，芥菜從每年10月移栽種植到次年2月開始收割，耗時大約5個月，如果每畝地的鮮芥菜只賣到2000元，刨除土地流轉費、肥料、種植和收割時工人的工資等花銷，所剩不多。

劉麗此前種植80畝芥菜，本季只種了60畝，其他的改種油菜。

同樣基于對賺錢少的顧慮，村民郭力(化名)將芥菜種植面積從此前的20畝降至約15畝;高強(化名)的芥菜種植面積從20畝降至約5畝;種了十幾年芥菜的葉娟(化名)，本季放棄了芥菜，改種油菜。

村民告訴記者，圖示區域此前種的基本都是芥菜，現在改種油菜的很多

高強已70歲，他對封填土坑還有些不理解，他覺得土坑腌制的酸菜香，很遠就能聞到香味，而且土坑腌出的酸菜顏色更黃，好看。更現實的問題是，他擔心包括自己在內的一些農民以后掙到的錢會更少。

當地對土坑的整治力度很大。有兩位村民說，現在基本上每取完一個土坑的菜，就會覆土回填一個。村干部很清楚腌酸菜的土坑在哪里，而且還經常有無人機飛行檢查。

采摘后在地里晾曬的芥菜

黎安忠告訴記者，去年3·15晚會之后，全鎮摸底核實，共有芥菜土窖約6300個。根據縣里政策，經過五輪專項整治，已完成土窖覆土回填4300多個，接下來將繼續整治，取一覆一。

此外，2022年以前，插旗鎮共有593口標準化腌制池，去年3·15晚會之后，新建標準化腌制池8處476口。目前，插旗鎮有12萬立方米的腌制能力。

標準腌制池前，有農戶在腌芥菜

華容縣芥菜產業總產值劍指100億目標

回到本文開頭提出的問題，華容縣的芥菜產業發展“翻身仗”打得怎么樣?

在劉中永看來，政府出臺政策補貼建設標準化腌制池，保住了芥菜產業。另一方面，3·15晚會的曝光，起到了規范市場的作用，“原來我們腌的‘半成品’酸菜，買方不看質檢報告。現在買方要求購買標準腌制池的產品，還要我們提供質檢報告。”

黎安忠告訴記者，此前在插旗鎮，芥菜種植大戶面積與散戶種植面積的比例約為4:6，現在這一比例已成為6:4。

當地對大戶的定義是種植面積在100畝以上，這些種植大戶的芥菜種植面積大多在200畝左右，最多的達到了760畝。

黎安忠認為，種植大戶比例的提升，有三大好處，一是便于統一管理，二是利于提升產品標準及質量，三是形成規模效應，效益穩定。

目前來看，適度規模化將成為當地芥菜種植的大趨勢。但是，在此期間，對種植散戶的“淘汰”，將是當地不得不面對的“陣痛”。

芥菜收割季，在田間勞作的工人

另外，覆土回填土坑客觀上起到了保護耕地的作用。黎安忠告訴記者，土坑腌制酸菜存在兩大問題：一是對腌制酸菜污水處理監管有難度，不利于集中統一處理;二是一旦鹽水滲透到農田，就會影響農作物生長。

在劉麗種植的一處農田地頭，記者看到，大約有2平方米的芥菜生長狀況不佳，植株極小且多處葉子發黃。劉麗坦承，那是鹽水流了過去，確對芥菜生長產生影響。

鹽水進入地里，影響芥菜生長

目前，華容縣已提出2024年全縣芥菜產業總產值力爭突破100億元的目標。

根據湖南日報報道，2月24日，在中國·華容芥菜文化節現場，華容縣2023年第一批招商引資集中簽約儀式舉行，32個項目集中簽約，其中，芥菜訂購協議14個，合同總額8.23億元。

報道稱，針對芥菜產業高質量發展，華容縣聚焦打造“中國芥菜之鄉”，堅持用工業思維、市場辦法，培優做強種植基地、龍頭企業、加工園區、公共品牌等全產業鏈，推動傳統工藝向現代加工技術轉型、家族企業向現代企業治理結構轉型、知名度向美譽度轉變，力爭2024年全縣芥菜產業總產值突破100億元。

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