網紅城市長沙，深受全國各地年輕游客的青睞。當問起大家喜歡長沙哪些點時，不少人都會說起“這里好吃、好玩、好時尚”。是的，吃在長沙，也是如今長沙的一張重要名片。

除了各種新晉網紅食品，長沙也是湘菜集大成之地。在長沙，你能品嘗到湘菜的各種細分流派美食。傳統湘菜、創新湘菜已成為不少長沙餐館的主打菜品，也是來到長沙的游客，必定要打卡的項目。到長沙，吃什么？去哪吃？是長沙游玩攻略的重要一環。

(相關資料圖)

黑珍珠，是引流也是認證

互聯網信息平臺的豐富內容，在方便大家找到自己心儀餐館的同時，也推動著那些湘菜代表店們，迎來更多賓客。

2022年2月9日，2023黑珍珠餐廳指南公布，黑珍珠餐廳指南也首次增加了長沙這座“美食之城”。其中，4家長沙本地餐廳入圍了“2023黑珍珠餐廳”，分別是長沙新長福世嘉店、君庭中餐館湘江豪生店、墨泉峰味、晴溪莊園星沙店等四家長沙餐廳。

美團平臺市場相關負責人介紹，黑珍珠餐廳指南今年首次進入長沙，效果非常明顯，首批上榜的4家餐廳，線上流量數據增長效果明顯，較上榜之前提升了521%。其中，墨泉峰味提升了近15倍，新長福世嘉店線上流量增長了490%。

墨泉峰味創始人王焰峰向記者介紹，“入選黑珍珠指南后，訂單咨詢電話及預訂量有了明顯的增長。這對于我們來說，也是一個更好的成長機會。”墨泉峰味創立于2022年，雖然是個新店，可“店新人不新”。店名墨泉峰味，也是源于兩位創始人，湘菜泰斗王墨泉與湘菜大師王焰峰。店內主打的是傳統湘菜、組庵菜，并兼具各類創新。

王焰峰自豪地說道，“我們店內加我一起，共有三位湘菜大師，而且大師不只是坐鎮，每天也都會上灶，保證店內菜品的質量”。對于入選黑珍珠餐廳指南，王焰峰表示，“黑珍珠對我們來說，除了引流，也是一種認證。作為新店，客人很多都來自口口相傳，但也有其他客人不理解湘菜也有精致菜，黑珍珠等于也是一種肯定。我們自己也對管理與服務，提出了更高的要求”。

類似的情況，在長沙另一家入圍黑珍珠餐廳指南的新長福世嘉店也可以看到，該店執行總經理徐美霞表示，“上榜黑珍珠餐廳后，進客人數，桌數，人均都是上漲的狀態，現在晚餐每天都需要提前2至3天預訂。”

徐美霞介紹，“新長福是一家立足長沙、放眼全國的企業，多年來一直堅持只選好的食材，鑄造了今天的口碑。”她認為黑珍珠對新長福世嘉店也是一種鞭策，“我們不僅在菜品上有傳承、有創新，服務上也緊跟時代，不斷提升。每周，我們都會有專門的禮儀培訓師到店指導，精致可口的菜肴與優雅的用餐氛圍，讓我們可以給客戶更好的體驗”。

新長福世嘉店不僅有傳統湘菜，也在創新，不時不食的概念已融合到了新菜的創新中。在新長福世嘉店的美團最新評論中，可以看到，不少食客奔著長沙首批黑珍珠指南店而來?！安惶摯诵小?、“不愧是黑珍珠店”等食客評價，配合著精美的照片，正在向其他尋找精致餐飲店的網友們，傳遞著口碑的另一維度呈現。

精致餐飲，是傳承也是創新

很長時間以來，大家對湘菜的認識只有一個“辣”字。不過，辣是湘菜的標簽，但不是唯一的標簽。新時代的長沙餐飲人，早已開始在傳承上持續精進，也在創新上不斷拓展。精致餐飲并不只有高級食材、復雜技法，還有店內服務的用心度、菜品設計的時令性。

在墨泉峰味與新長福世嘉店，我們都感受到了湘菜的更極致表達。有以脹發海產烹飪的傳承技法、也有對食材原產地的考究、有對服務的優雅追求、也有對新時代消費者消費習慣的滿足。

與此同時，好口碑也要好傳頌，在互聯網引領消費浪潮的當下。精致餐飲如何做好互聯網傳播？也是商家們頭疼的問題。黑珍珠餐廳指南等一系列中立榜單的出現，也極大促進了餐飲店的良性成長。

瀟湘晨報記者胡雄

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