木水花野生菌交易市場，野生菌數(shù)量大減了！青頭菌和見手青價格上漲，雨季馬上過了，昆明人，想吃菌子得抓緊了！

維梅/攝

物以稀為貴，雨季一過，野生菌就在大山銷聲匿跡，極其稀少的出產(chǎn)量讓云南人對野生菌魂?duì)繅艨M。野生菌馬上落潮，要等明年雨季來臨之時才能再嘗美味，對于熱愛野生菌的昆明人來說，是在是太漫長了！聰明的人趁著野生菌還未完全退潮之際，就已經(jīng)囤下了足夠的野生菌了。

(資料圖片僅供參考)

對于野生菌這種“嬌貴”的食物，囤野生菌也是一門學(xué)問，要怎么最大程度地保留野生菌的鮮美口感，滿足我們一年四季的“野生菌剛需”呢？以下三個方法請收好了！

油炸法

油炸法是保存野生菌最為常見的方法。一般是選用味道鮮美的雞樅、見手青。寬油下鍋，加入花椒、干辣椒以及吃菌靈魂大蒜，小火慢炸，炸到完完全全脫水，然后放入洗干凈的罐子里密封保存。吃米線的時候來上一筷子，比任何“帽子”都香！

冷凍法

冷凍法呢則是最簡單最原始的辦法，將野生菌洗干凈，切成小塊，根據(jù)一頓的數(shù)量密封好，放入冰箱冷凍，將它凍硬，想吃菌的時候呢就可以拿出一份來，或炒或煲都可以，但是這樣不可避免地還是會讓我們的野生菌流失掉原有的風(fēng)味。

脫水法

脫水法就是常見的將野生菌曬干脫水的方法，常見的就是干香菇，據(jù)說30公斤的野生菌洗凈脫水之后才有3公斤，真的血虧。而且，若是家庭自制的話容易發(fā)黑，算是暴殄天物了，一般來說是不建議這么做的！

咋樣？囤菌妙招，您學(xué)會了嗎？

不過還是建議

乘著現(xiàn)在野生菌未完全落潮

吃個夠！

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（彩龍社區(qū) 星大派）

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