油的沸點為什么比水低?

食用油的沸點約為250℃，亞麻仁油的沸點為287℃，而煤油的沸點為150℃。除此之外，不同食用油的沸點也有所不同。其中，花生油和菜籽油的沸點為335℃，葵花油的沸點為107℃，而冷壓橄欖油的沸點為160℃。

由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用油有哪些作用?

食用油具有傳熱的作用，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時間，使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。

食用油有改善菜肴色澤的作用，由于油溫不同，可以在烹飪過程中使菜肴呈現出各種不同的色澤，改善菜肴風味、提高菜品質量。

食用油可以給菜肴增加營養成分，在烹飪過程中，由于脂肪滲透到了食材的組織內部，可以補充某些低脂肪菜肴的營養成分，提高菜肴的熱量。

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