今年的央視3·15晚會，再次將一樁樁觸目驚心的消費事件展現(xiàn)在我們眼前：

(相關(guān)資料圖)

第一個被曝光的是和大多數(shù)人息息相關(guān)的大米。

央視3·15晚會的記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市面上有部分“泰國大米”不僅和泰國沒有任何關(guān)系，甚至還加入了未知的“食品添加劑”。

“泰香”只是商品名，實際裝的是本地大米丨3·15晚會/CCTV

這些不良廠家使用安徽本地產(chǎn)的大米，生產(chǎn)時在提掛機上通過注射器加入一種未知的香精，出來的米就從沒什么味道變成了滿滿米香。

記者進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些香精都來自上海的一家公司。這家公司沒有食品添加劑許可證，生產(chǎn)出來的香精甚至都沒有任何成分標識。廠家的人自己都解釋不清楚這些香精到底是什么。

將普通大米宣傳成泰國香米銷售，商家的這種行為屬于虛假宣傳。

往大米里添加的香精丨3·15晚會/CCTV

吃了這么多年米，大家也逐漸了解米的口感和香味和它的產(chǎn)地有著密不可分的關(guān)系。泰國因其適宜的氣候和土壤都適合大米的種植，從而產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)異的大米。能稱為“泰國茉莉香米”的大米更是達到了嚴格的檢驗標準。

而這種添加了香精的大米，不僅以次充好，其中的香精是否對人體有害也都是未知數(shù)。

為什么產(chǎn)地那么重要？

不同地區(qū)的大米真的有區(qū)別嗎？當然有！不為別的，因為品種對地域的適應(yīng)性是不同的。

粳稻較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，更適合北方的種植，所以我們買到的東北大米一般就是粳稻了；而秈稻較耐濕、耐熱、耐強光，但不耐寒，所以更適合南方的水土，包括泰國香米在內(nèi)的各色南方大米多是這個家族的成員了。

這樣的解釋可能有投機之嫌。不過，不同的產(chǎn)地氣候和土壤對于稻米的品質(zhì)有沒有影響呢？答案是：確實有。

首先，富含鉀、鎂、硅、鋅的土壤可以種出味道更好的大米。其中，氮肥的存在，可以提高稻米中大蛋白質(zhì)含量，但這樣的大米口感會稍差；而與之相反，鎂可以降低蛋白質(zhì)的含量，提升米粒的口感。

其次呢，光照對于米粒的飽滿貢獻也很大，畢竟這是米粒碳水化合物的根本來源，只有在稻米灌漿的時候有充足的光照，才會有飽滿的米粒，同時會提高直鏈淀粉的含量，影響大米的口感。當然了，溫度也是不可缺少的，一般來說，在稻米成熟期，溫度保持的21-26℃可以顯著提高稻米的米粒的完整性。

圖片來源：Pixabay

相對于口感，大米香氣顯然是更高一層次的追求了。米飯味可不簡單，包含有醇、醛、酸等各種化合物達100多種。不過，起主要作用的認為是2-乙酰-1-吡咯啉。而這種物質(zhì)在晝夜溫差大的地方可以提高。所以，很多人覺得東北大米好吃，并非只是出于鄉(xiāng)土感情。

然而，有些人在“改造產(chǎn)地”這件事上動了歪腦筋。為了讓米帶上特定的香味，大米的生產(chǎn)廠商盯上了各種各樣的非法添加劑。

香精大米，早不是第一次

在今天的3·15晚會中，安徽香王糧油食品科技有限公司在安徽本地產(chǎn)的大米中違規(guī)添加香精，廠家還提到有公司出售大米香精，來模仿不同香米的香味，比如“稻花香是2，泰國香米是1”。

有研究者曾分析過大米香精的主要成分或配料，包括二丙醇、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡嗪、2-丙酰基吡啶、香草醛、乙基香蘭素和乙基麥芽酚等。其中，液體類大米香精的二丙醇主要為溶劑載體，其他成分為食用香精。

按國家標準規(guī)定，大米不得使用任何添加劑或化學(xué)物質(zhì)。同時，食品中使用任何添加物質(zhì)都必須明確標示。因此違規(guī)的廠家既違規(guī)在大米中添加了香精，同時也未標識使用了香精，更沒有明確是哪一種成分。

目前，我國正式批注的食品用香料超過1000種，在食品行業(yè)中可以合法使用。對于現(xiàn)代食品行業(yè)來說，香料香精其實是必不可少的，合理使用也是安全的。但是在一些食品中，比如純?nèi)椤⒋竺椎龋瑖叶家?guī)定不得使用食品香料、香精，因為這些都屬于沒有必要添加香料香精的食品，也是在一定程度上為了防止香料香精濫用。

不能以偽造為目的使用食品添加劑丨3·15晚會/CCTV

這類事件也不是第一次發(fā)生。早在2010年，中央電視臺《消費主張》欄目記者暗訪西北地區(qū)最大糧油批發(fā)市場時就發(fā)現(xiàn)，當?shù)睾芏嗨^的五常特產(chǎn)“稻花香” 大米都是西安、 五常等地的米業(yè)公司用普通大米加香精熏出來的。

該“添香門”事件發(fā)生后，當時更是有文章直接指出“口齒生香的背后， 有可能是赤裸裸的利益和欺騙”。

時至今日，生產(chǎn)香精大米的廠商依然囂張。3·15晚會再次曝光了這個與千萬家庭餐桌息息相關(guān)的食物，也是再次給監(jiān)管部門提了個醒。

作為消費者，我們很難去分辨大米中的添加劑，只有相關(guān)部門加強監(jiān)督與管理，才能讓我們的餐桌多一重安全保障。

最后想說，其實大家也不用過分迷戀泰國香米。所謂的香味，其實對大米的營養(yǎng)成分沒有太大的影響，我們國內(nèi)很多其他的大米其實也很好吃，別有一番風味。

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