1、顏色不同。高筋面粉的顏色比較深，本身比較有活性，摸起來比較光滑，手抓不易成團狀。低筋面粉的顏色比較白，用手抓很容易成團。

2、蛋白質含量不同。高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%左右，一般蛋白質含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白質含量在9.5%以下。

3、作用不同。高筋面粉比較適合用來做具有彈性和嚼感的面包和面條，也可以用來做松餅、泡芙和水果蛋糕。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

關鍵詞： 低筋高筋 區分面粉 顏色比較深 蛋白質含量