塔塔粉是一種食品添加劑，是一種酸性的白色粉末，主要在蛋糕制作過程中蛋白打發(fā)時(shí)加入，由于蛋白的堿性很強(qiáng)，用大量蛋清制作的蛋糕有一定的堿味，顏色略帶黃色，而塔塔粉呈酸性，使用后不僅可以中和蛋糕，還可以使蛋糕的顏色更加潔白，送出后不易產(chǎn)生小泡，效果更明顯。

做蛋糕不放塔塔粉行嗎

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發(fā)蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌出來的泡沫穩(wěn)定、持久，同時(shí)增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發(fā)的蛋糕不用加塔塔粉。

在家烘焙時(shí)，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替，但蛋白質(zhì)的用量要減少。

塔塔粉和泡打粉的區(qū)別

1、種類不同：塔塔粉是一種食品添加劑，一種酸性粉末;泡打粉是一種食用添加劑。

2、原料不同：泡打粉的原料是玉米粉、小蘇打、酸粉;塔塔粉是一種酸性粉末。

3、用途不同：塔塔粉用于蛋糕中，起到攪打蛋白質(zhì)和中和堿的作用; 泡打粉主要用于中和酸堿。塔塔粉能使食物快速發(fā)酵，是一種快速膨松劑。主要用于制作包子、饅頭、糕點(diǎn)、發(fā)糕、面包等。

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