和外地蝦相比，正宗盱眙小龍蝦究竟好在哪里?當地批發商和養殖戶給出的答案普遍很模糊：“盱眙小龍蝦肉更嫩，味道更鮮”、“鮮活時殼的顏色帶些紫色，燒好后紅色中帶大紅”……不過，他們也承認，僅從表象特征，消費者其實很難辨識。

“普通人根本沒法認出!”阿輝無奈地說，現在各地養殖環境和養殖技術均在提高，小龍蝦之間質量差距變小，特別是一些飯店燒小龍蝦時，調料的顏色比較濃，或者把頭去掉，一番包裝后再打上盱眙小龍蝦的招牌，消費者自然深信不疑。阿輝告訴記者，在外地小龍蝦涌入上海市場后，他花了整整2年時間，幾乎天天與不同產地的小龍蝦打交道，才區分出盱眙小龍蝦和外地小龍蝦的差別，“就像文物鑒定一樣，一定是真貨和假貨都見得多了，才能練出眼力。”

在今年盱眙國際龍蝦節上獲得“蝦神”稱號的於孝成則告訴記者，要在各個產地的小龍蝦中一下就把盱眙小龍蝦區分出來，看一眼就知道個頭兒多大、是雌是雄、肉質是否飽滿，這樣的功夫要3至5年才能練成。

(作者為晨報特派江蘇盱眙記者)

關鍵詞： 盱眙 小龍蝦 紅色