幾天前，在老字號食品研究院第一屆技術委員會成立大會上，狗不理集團股份有限公司董事長張彥森提出，“老字號要做老品牌，不做老企業!”

“老品牌”與“老企業”的差距在哪里?差的是一顆年輕的心，是逐浪前行、與時俱進的心態。

“老品牌”，說的是老字號的內涵與價值。“老字號”一般都有百年甚至百年以上的歷史，并在消費者心中形成了固有消費習慣和市場定位。它們扎根中華民族傳統文化，底蘊深厚，但依然充滿活力，擁有良好信譽和品牌效應。

而“老企業”則體現了老字號“疲態盡顯”的尷尬處境。企業產品不適應營養、健康的時代需求，結構單一，缺乏創新，對年輕消費群體吸引力下降，營業收入更是增長乏力。

老字號是民族品牌的集中代表和中華優秀傳統文化的重要傳承載體。一個個老字號不僅凝聚了人們代代相承的獨特生活和情感，而且經歷了市場歷練，具有巨大的經濟價值和文化價值。“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要中明確提出，要“保護發展中華老字號，提升自主品牌影響力和競爭力”。

那么老字號如何才能煥發青春?

首先，要創新。老字號必然要對產品進行創新，要應用更多的新技術、新材料，制作出更多讓青年人喜愛的產品。涼茶與威士忌混搭、臘腸與咖啡相伴，這些嘗試都是老字號創新發展的“破題之舉”。同時，大膽使用新營銷手段，“盲盒、姓氏罐”這些營銷方式，更吸引年輕人的“眼球”，更適應年輕人求新求變的心理。這將帶來年輕化的消費群體，更拓展出新的市場空間。因此，老字號要煥發青春，首先要有一顆求新求變的“心”。

其次，要堅守。老字號要創新，但不能盲目創新，更不能因為創新而失去原有的“味道”。老字號最寶貴的，是百年來在消費者心中沉淀下來的記憶。如果丟失了傳統的“味道”，那么企業也就失去了“自我”，必然導致品牌、市場份額的加速消亡。產品創新要結合實際從消費者需求出發，這樣的創新才有意義，才能得到市場認可。

此外，還要滿足消費者精神愉悅與壓力釋放的需求。這個端午節，每年一度的粽子大戰陸續上演，老字號們爭先推出了自己的健康粽產品，正是抓住了人們對于食品的需求從“填飽肚子”上升到健康營養、愉悅享受的層面。

老樹發新枝，并不簡單。讓老字號煥發新青春，更離不開無數勞動者的匠心傳承，以及企業的創新堅守。前路漫漫，惟有一顆年輕的心，才能讓老字號歷久彌新。

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