近日，上海市市場監(jiān)管局公開的行政處罰信息顯示，包括桂源鋪、滿記甜品、85度C等在內(nèi)的一批知名餐飲連鎖品牌因為食品安全問題吃到罰單。

桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶

今年4月，上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店使用已經(jīng)過期的雀巢淡奶油，作為食品原料加入對外銷售的“招牌特調(diào)奶茶”。

據(jù)調(diào)查，該門店累計分兩批進貨108盒淡奶油，案發(fā)時，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已過期，但該門店仍繼續(xù)用于制售奶茶。浦東市場監(jiān)管局浦興市場監(jiān)管所副所長陳為慶表示，當事人桂緣(上海)餐飲管理有限公司歸昌路分公司的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第三項的規(guī)定，責令其停止違法行為并給予行政處罰。

陳為慶稱，該原料主要用于招牌特調(diào)奶茶的制作，通過對當事人的食品原料制售產(chǎn)品表發(fā)現(xiàn)，當時使用了上述7盒過期原料。7月23日，上海市市場監(jiān)管局根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第124條的規(guī)定，對當事人作出了罰款人民5萬元的決定。

滿記甜品門店飲料菌落總數(shù)超標

去年，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局對知名連鎖品牌滿記甜品位于普陀區(qū)真如星光耀廣場的門店進行抽樣發(fā)現(xiàn)，該門店經(jīng)營的現(xiàn)制飲料芒果冰菌落總數(shù)項目超標。今年4月27日，當事人信恒餐飲管理(上海)有限公司現(xiàn)場簽收相關(guān)檢測報告并表示對結(jié)果無異議。今年7月，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局依法對其作出行政處罰。

普陀區(qū)市場監(jiān)管局真如所一級執(zhí)法員陸燁俊表示，當事人經(jīng)營的芒果冰菌落總數(shù)超過了DB31/2007-2012《食品安全地方標準——現(xiàn)制飲料》中規(guī)定的5萬CFU/毫升的限量。違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十三項的規(guī)定。上海市市場監(jiān)管局對當事人作出了沒收違法所得及罰款5萬元的行政處罰。

據(jù)了解，菌落總數(shù)是一個指示性指標，是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后，每單位樣品中形成的細菌菌落總數(shù)目，也就是通過未來細菌的成長情況，來“推測”這種食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，以及被細菌污染的程度。菌落總數(shù)超標，說明相關(guān)食品生產(chǎn)加工時衛(wèi)生條件不佳，可能污染食品的細菌較多，該環(huán)境下制作加工的食品更容易變質(zhì)。

陸燁俊稱，由于現(xiàn)制飲料、甜品等往往沒有高溫處理過程，一旦操作不規(guī)范、用具不清潔，就會成為微生物滋長的溫床。下階段，上海市市場監(jiān)管局將要求相關(guān)企業(yè)落實主體責任，加強員工的規(guī)范操作培訓，保持場所衛(wèi)生，避免不潔食品進入消費者的口中。

85度C門店，當天制作“后天”蛋糕

今年3月，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局接到消費者舉報，知名連鎖食品品牌85度C上海凌云店擅自將3個實際制作日期為3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改為3月10日后對外銷售，該蛋糕單價為188元/個。

上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局凌云市場所副所長陳棟梁稱，立即對這家店的經(jīng)營場所進行了現(xiàn)場檢查，對現(xiàn)場的制作記錄、監(jiān)控視頻進行了舉證，在蛋糕的展示柜中，查到了標識制作日期為3月10日的彩虹酸奶蛋糕，實際制作日期是3月8日，標識制作日期和實際制作日期不符，所以當即要求商家銷毀了相關(guān)的產(chǎn)品，并且對該店涉嫌存在虛假標注生產(chǎn)日期的行為立案查處。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。陳棟梁介紹，依照相關(guān)規(guī)定，今年6月，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局依照《上海市食品安全條例》的相關(guān)規(guī)定，對當事人津味(上海)餐飲管理有限公司老滬閔路分公司作出罰款3萬元的行政處罰。

陳棟梁表示，食品安全和老百姓的生活是密切相關(guān)的，要按照四個最嚴的要求，聚焦重點領(lǐng)域關(guān)鍵環(huán)節(jié)和突出的問題，特別是對一些高風險單位和投訴舉報比較集中的單位加大了檢查的力度，做到對違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實守牢舌尖上的安全。

其實，網(wǎng)紅餐飲店爆出食品安全問題屢見不鮮，2019年8月20日，江蘇淮安市場監(jiān)管局突擊檢查知名連鎖奶茶店COCO都可發(fā)現(xiàn)霉變水果;2012年，“滿記甜品”出售的芒果布丁因大腸桿菌超標近3倍，菌落總數(shù)超標13倍被北京市工商局勒令下架;等等。

我們常說，民以食為天，食以安為先;做餐飲，食品安全是根本，更是底線。時下，憑借“爆款”帶來的人氣，一些網(wǎng)紅餐飲發(fā)展風頭正勁。不過，“網(wǎng)紅”變“長紅”，靠的不是流量和眼球，而是一顆敬畏之心。

關(guān)鍵詞： 滿記甜品 吃罰單