現在市場上很多新鮮當令的大白菜，物美價廉，可以多吃喔，

今天就來做道紅燒獅子頭吧!!!

紅燒獅子頭是道功夫菜，得先把絞肉調味，然后油炸定型，

接著連同鮮甜的大白菜入砂鍋慢燉，肥瘦協調的絞肉，

經過燉煮入味，開鍋那霎那香味四溢。

夾顆獅子頭到碗里，一口肉，一口菜，

超級下飯，果然滿足!

分享這道美食，平時或利用假日有空多做一些放冷凍，

冷冷的天吃火鍋、砂鍋菜很方便，

過年過節，當做年菜也不錯喔!

紅燒獅子頭，口感香滑，超級下飯，果然滿足!!!

材料：

A

大白菜1顆

豬后腿瘦絞肉1斤半(900g)

肥的豬絞肉半斤(300g)

雞蛋1個

板豆腐300g

太白粉適量

B

荸薺末150g(我改成豆薯)

姜末20g

蔥末40g

調味料：

A

鹽1又1/2大匙

醬油2大匙

紹興酒2大匙

細糖1又1/2大匙

B

白胡椒粉1大匙

太白粉4大匙

香油2大匙

做法：

1.豬后腿肉絞粗的，用菜刀剁至出漿，

肥瘦比例一般3:7是黃金比例，

不過我用肥瘦1:3，肉餡一樣滑而不膩，

放入盆中加調味料A的鹽攪拌均勻，并摔打至有黏性，備用。

2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻，

再加入板豆腐抓碎拌勻，讓口感更滑嫩。

3. 加入豆薯、姜末、蔥末，

胡椒、香油、太白粉，

拌勻后將肉餡分成每份約100公克，用手掌拍肉餡扎實不松散，

拍成圓球狀，即成獅子頭，表面撒上少許太白粉。

4. 鍋中倒入適量的油，加熱至約160℃，

將獅子頭分次下鍋以中火炸至定型且表面金黃，起鍋備用。

多做一些，炸好吃不了那么多的，先放冷凍保存。

5. 大白菜放入滾水中燙軟，取出瀝干。

6. 取一比較深的燉鍋(砂鍋)，先鋪上燙好的白菜，

放些寬粉(寬粉泡軟，晚點放)，菇類，

再放上獅子頭加入水約到鍋中的5分滿，

大火煮開，蓋鍋蓋小火燉煮2小時，即可完成。

口感滑嫩多汁，我只要一顆，配些寬粉、菇類、

大白菜，就吃得飽飽，好滿足。

關鍵詞： 紅燒獅子頭 口感香滑