美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。幾乎所有的食物都在四季輪回中，應時而生，得天地之精華，因而氣味醇厚、營養健康。饋贈于人，便使那些年的我們，雖然窮得像孫子，卻快樂得像爺，對于南方人來說，不管是39℃還是40℃，青椒炒肉這道菜都是必不可少的，其實北方人很能吃辣的，但是想做的好吃還是需要技巧的，今天咱們就來說一下青椒炒肉，先放肉還是青椒?原來我一直做錯了，難怪又老又硬。

說起青椒炒肉想必大家都不陌生，雖然只是一道最簡單的家常菜，但是一個小小的青椒炒肉里面的講究還是很多的，十個人就會有十個青椒炒肉，而且十個人的味道都不會一樣，那么是先放肉還是青椒?正確的做法就是首先把青椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊，把肉切絲或片，姜蒜切末。這一點需要說的就是，豬肉洗凈后切絲或者是片先放入碗中，然后向小碗中加入一個雞蛋、適量的淀粉、料酒和醬油，攪拌均勻，讓豬肉先腌一小會兒，青椒炒肉肉質鮮美，青椒入味，就是需要多加這一步，因為豬肉腌制時加一點雞蛋不僅味道更好、吃起來口感也會更加的鮮嫩爽滑。

要知道這個菜如果做的好吃的話，能多吃好幾碗飯，大家應該都知道這道菜非常的下飯。其實做起來是很簡單的，先把肉炒香撈出備用，爆香大蒜后再加入青椒和肉一起爆炒，翻炒幾分鐘就可以出鍋，而且這樣炒出來的青椒炒肉又香又嫩，肯定會讓你胃口大開。小編提醒大家，吃不了辣的朋友可以選購薄皮的青辣椒，炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用，再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒，炒的時候，要用大火，這樣炒出來的肉質鮮美，肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一起翻炒，最后加入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋了。

最后這一點需要說的就是，許多人在做這道飯菜的時候，喜歡先炒肉，再把青椒放進肉中炒……這樣做往往會使肉絲炒老。聰明的方法即是將青椒和肉絲分隔炒后，再混合。食物和戀人一樣，唯有真心與用心烹制，才有齒間留香的余味。全天下的好女子和好男子，都應該在炊煙和炒鍋前熨過，才知道生活是一件嚴肅且慵懶的事情，你的食物，養育著你的心肝脾肺，它是什么樣的，你就是什么樣的。

關鍵詞： 青椒炒肉 腌制